Do tej grupy lipidów należą tak zwane tłuszcze właściwe, które są estrami trójwodorotlenowego alkoholu - glicerolu oraz wyższych kwasów tłuszczowych, zarówno nasyconych (stearynowy czy palmitynowy) - mają w temperaturze pokojowej konsystencję stałą, jak również nienasyconych (na przykład olejowy) - w temperaturze pokojowej mają konsystencję płynną. W zależności od liczby reszt kwasowych, które przyłączone są do glicerolu, mówimy o trój-, dwu- i monoglicerydach W skład tłuszczów zwierzęcych wchodzą zarówno kwasy tłuszczowe nasycone, jak również kwasy tłuszczowe nienasycone tak na przykład zwierzęta morskie mają tłuszcz o przewadze kwasów nienasyconych, podobnie rzecz się ma w przypadku zwierząt słodkowodnych. Z kolei kwasy tłuszczowe nasycone, występują w tłuszczu zapasowym wszystkich kręgowców. Tłuszcze właściwe, to przede wszystkim materiał energetyczny jak również ochronny. Chroni narządy wewnętrzne przed urazami mechanicznymi, natomiast organizm przed utratą ciepła.